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怎么样在家里“煮”很好喝的咖啡 T0 K!Msz  

首先我们要介绍什么叫“煮”咖啡。煮－把东西放在水里，用火把水烧开。但煮煮咖啡的“煮”是要用92－96度的水将咖啡中的味道“洗”出来的过程。所以很多人会误解这个字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的话，您得到的饮料将不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因为这时水中的温度已达到96度以上），96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏，口感又辛又涩。 mZ71_4X#  

在家里制做咖啡要注意几个观点： !E$$FvL  

1。咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细。 G*z\ ^H  
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    2。要用92－96度的水。 _(-jk4 L  
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    3。不同的制作方法需要不同的煮制时间 TuQGF$n@  
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    用小型家用咖啡机器－咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 Filter Coffee JuO47}i]5  
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    1、小漏斗的使用：在漏斗内侧放一张过滤纸，将一杯量（8－10）的咖啡粉放入滤纸兜内。（避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内）用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿，稍后加水（水要慢慢加，避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。 M50I.Rd  
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    2、电动滴漏式咖啡机：每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机，水槽内加半壶水，开启电源后；第一、把机器里面不新鲜的水顶出来，第二、清洗锅炉及煮制系统各个管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内方一张相匹配的过滤纸，按每一杯7－9克咖啡粉放入过滤纸内（小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层），关好漏斗门。按每一杯175毫升加入水槽后开启电源。 d,GOP_N8I  
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    咖啡粉的粗细程度：通过过滤纸或锅滤网：中度 y#'hOSR2  
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冲咖啡器（也叫冲茶器或压榨壶）French Press Coffee T-N>w;P  
这是一种传统浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里，这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。 ^m z9sV  
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    做法：将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壶内，但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。把91－96摄氏度的水倒入壶内，直到咖啡壶外边金属架顶端处，放好过滤杆，浸泡3分钟后将滤网推到底部，一壶好喝的咖啡煮好了。 %u! =<yn'  
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避免出现问题： 6qT@M0)i  

第一、咖啡壶的选择：根据目前咖啡文化气氛在慢慢发展，咖啡煮制设备市场不是很健全，购买时千万要注意咖啡壶的玻璃其厚度均匀，杯桶上下垂直，口径一样，外面金属架子要结实有一定硬度。 X%b1KG|#(  
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    第二、水温：过高的水温会把咖啡的油质变坏，使咖啡变苦，过低的水温煮不出咖啡的味道咖啡会又酸有涩。所以正常水温在91－96摄氏度。 sqKx?r72  
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    第三、咖啡粉磨粉粗细：这是一个浸泡式的煮法，需要浸泡3分钟所以咖啡粉应该是粗型。 JY  
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    第四、向下的压力：需要小心的作这个动作，用手心按住压杆，垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均匀用力，过猛会使咖啡壶炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：标准的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道（能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物）洗出第二次已经没有味道了。 Et3]n$  
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    咖啡粉的粗细程度：粗型。 D;+/bll7  
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    意大利磨卡壶家里香浓咖啡（也叫“炉上香浓咖啡）Moka Pot Espresso tLu&3<%  
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　把咖啡基本上加到过卤杯顶部，但要轻轻压实。在过卤杯顶部应留有一定空隙，因为咖啡在浸水后会膨胀。用中火煮至听到壶中水响时把壶拿开，同时可咖啡。 7Bj,{9^aJ  
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    咖啡粉的粗细程度：意大利式家里香浓咖啡：中至细。 WJq>%<#  
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意大利香浓咖啡，用机器做 Italian Espresso nkHl;;WJ  
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    卤杯中加入七克咖啡并轻轻压实，在顶部应留有一定空隙，因为咖啡在浸水后会膨胀。加水，观察咖啡油（Crema）从咖啡器中出来后的颜色。当这个咖啡油开始由金褐色变成白色时，停止加水。全过程需22至28秒。请记住真正的香浓咖啡是很小的一杯咖啡（四十至五十毫升或一点五盎司）。咖啡应在五秒钟后开始流出。在咖啡匙底应象热蜂蜜一样流动。如果需要太长的时间才开始流出，试一下不要把咖啡压得太实，或改用更粗的颗粒。如果咖啡流出太快，把它再压实一点,或改用更细的颗粒。 ]c>@RXY
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    咖啡粉的粗细程度：意大利香浓咖啡：细 }StzhV{GS  

意大利奶沫咖啡 Cappuccino OD)X7PU  
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    意大利奶沫咖啡的精神是从意大利香浓咖啡来的，香浓咖啡做好了，奶沫咖啡也会好喝，如果香浓咖啡做的不标准，奶沫咖啡也会收影响。调制好的奶沫咖啡分为三步。 ox&5}&\  
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    第一步是按以上方法准备意大利香浓咖啡。香浓咖啡应占这个饮料的三分之一（不是杯子的三分之一因为不通的杯子有不通的容量）。 _=$~l^Y[  
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    第二步是加入三分之一热牛奶（它的量应该跟香浓咖啡的量一样）。 l>\EkUT  
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    第三步是再加入三分之一奶沫。 t2,II\Kl  
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    咖啡粉的粗细程度：不用粉，直接用已经做好的香浓咖啡。 .{ v$;g  
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土耳其咖啡 Turkish Coffee 也许是最难调制的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通过复杂的程序才能得到。每杯咖啡需要两大匙咖啡及一匙糖（如果需要）。（你应该使用小杯子来喝土耳其咖啡）。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壶“Ibrik”（Jezva）你的小子量水，需要几杯就加几杯水。咖啡壶中只能加满一半，因为当水快要沸腾时会产生很多泡沫。当咖啡沸腾后，把咖啡壶从火上移开，使泡沫消失。以上程序重复两次，然后慢慢将咖啡加到小杯中。如果你做得仔细，大多数咖啡颗粒应留在咖啡壶中。土耳其咖啡真正的行家能够在每个客人的杯中加一点泡沫，但这也可以用匙来做到。 Hf('BagBL  

你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡（或希腊咖啡，这取决于你从那里来）。 *5Zow3  
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    咖啡粉的粗细程度：超细 ZSu.0|0#  

        

咖啡的故事00

17世纪末，由于欧洲对咖啡的不断增长，就有了专门供应它的特殊场地——咖啡馆开设了起来，1555年两个叙利亚人在伊斯坦布尔开了第一家咖啡馆，这个咖啡馆不仅是人们能以适中的价格享受咖啡的地方，而且还迅速成为人们聚会的中心，它迅速成为一种时尚，它们开遍了各地——麦地纳、开罗、巴格达、亚历山大利亚和麦加，到16世纪末，伊斯坦布尔就有近500家咖啡馆，来自亚洲的移民是最早在欧洲开始咖啡馆的人。 P{dR pH|  
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　　1650年在英国牛津开设了第一家咖啡屋的土耳其犹太人雅各，二年后，在伦敦也开了一家咖啡馆。 E{6ku=2F  
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　　第一个在欧洲大陆开设咖啡馆的人是阿姆斯特丹的郝珀(Hoppe)该店建于1670年，至今仍在营业。 .g/!u(iy  
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　　1670年，一个名叫帕斯卡尔．哈鲁基安(Pascal Haroukian)的亚美尼亚人，在法国的马赛开了第一家咖啡馆，出售特别配制的咖啡，此店至今仍然存在。1672年帕斯卡尔搬到了巴黎，他把圣德意志市上140个小贷棚中的一个改成了一家巴黎的“咖啡馆”以6德巴厄尔(法国古代小银币名)一杯的价格出售咖啡。 <vl(a*4a  
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　　1673年，一个叫杨．丹茨(Jan Diatom)的荷兰人在德国布雷蒙开了一家，而意大利人则等到1683年在威尼斯的拱廊之下开设了第一家，维也纳的第一家咖啡店开张于1685年，这得归功于另外一名亚美尼亚人约翰内斯．迪奥达托(Johannes Diatom

在这些数以千计的咖啡馆中，巴黎的咖啡馆最负盛名，正如阿贝加利亚尼说，“巴黎是全欧洲的咖啡馆”。最为有名的是普劳克普(Procure)咖啡馆和巴黎的丰收咖啡馆(Chafede Foy)，1789年7月12日，卡米耶德穆兰在这里用煽动愤怒的民众举行起义的演说点燃了法国革命，其他大的巴黎咖啡店开设在皇宫的拱廊下，罗延德(Rotunda)咖啡馆，查特(Charters)咖啡馆(现在叫威福--the Grand Velour缪拉和拉马丁经常光顾)有开张于1688年的里根斯(Regency)咖啡馆，年轻的拿破仑一世曾在那里表演过他著名的象棋比赛，而且过了几代以后，列宁和卡尔、马克思也在这里相遇过，在18世纪初，巴黎有300家咖啡馆，1850年3000家，现在则有15000家，人们对咖啡有一种特别的癖好，在法国20世纪初，艺术家和知识分子都涌向蒙巴纳斯(Montparnasse)咖啡馆，阿波星耐、勃雷东、海明威、毕加索和莫迪利亚尼经常聚集在“多姆”  (Dome)或库波勒(Couple)咖啡馆，二战以来，简．保罗．萨特和西蒙尼。德．博瓦尔相遇在双丑(Due Maggot)咖啡馆，而朱利埃特．葛雷柯和鲍里斯．维安则是在花神咖啡馆(Chafed Flore)相遇的。

维也纳以男人之家咖啡馆(Herrenhof)和帝国咖啡馆(1mperial)为自豪，它们深受勃拉姆斯和马勒的喜爱。此外还有中心咖啡馆，在这里托洛茨基曾下过棋，而萨克则做出了他久负盛名的萨克大蛋糕，这种蛋糕至今仍供应。但是最有名的咖啡馆乃是由一个名叫科尔舍斯基(Franz Georg Kolschitzky)的人开的。当维也纳于1683年再一次被土耳其攻打时，这个年轻的波兰贵族成了他的救星。他曾在伊斯坦布尔生活过，会说土耳其语，他利用自己的知识溜到敌人的阵线后面去搜集令奥地利军队致胜的情报，土耳其军队溃逃了，扔下了他们的枪炮和弹药，还有500袋咖啡，为了奖励他的勇敢，科尔舍斯基被授予奥地利国籍，那500袋咖啡豆给了他，允许他开一个咖啡馆，他把它称为蓝瓶子咖啡馆(Zorn Blauen Flashes)。由于土耳其咖啡引不起维也纳人的喜爱，他把它过滤以后加入一勺蜂蜜和一些掼打奶油，这样就发明了不放糖的奶油咖啡——典型的维也纳式咖啡

这种咖啡立刻就成功了，科尔舍斯基为此在礼拜天组织起古典音乐会，并在每个周日向他的顾客提供报纸(维也纳咖啡馆至今仍这样做)。他还推广普及了维也纳人为纪念他们对土耳其战争取得胜利而发明的美味食品：著名的新月状小面包，或称牛角包(它取的是土耳其新月旗的形状)。 QqL?? p-S>  

在18世纪初，英国人对咖啡变得极度嗜爱，咖啡屋在各地如雨后春笋一样地涌现出来(包括伦敦的劳埃德咖啡屋，它最终变成了保险业的中心)。但咖啡最终被茶取代了，而且正如大陆上人所共知的那样，啤酒的普及也引起了酒店的发展，并最终导致了咖啡馆的消亡。然而，近年来，大陆风格的咖啡馆看上去又确实杀了回来，出售多种咖啡和快餐的外卖咖啡馆很繁荣。 bY`Chb.  
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　　新世界也屈从于时尚，新阿姆斯特丹(现在的曼哈顿)的酒店城(the City Tavern)于1643年开始提供咖啡，它像弗琅斯酒店(the Fraunces Tavern)一样现在还在经营。同年，鲍恩(Burns)咖啡屋也开张了，它往后将成为自由兄弟会(the Liberty Boys Association)的活动中心，该会支持美国独立运动。 H?opG<R=ek  
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　　中国的咖啡馆据考证最早由法国人开在十里洋场上海。直至1999年，星巴克进入中国后才有真正意义上的咖啡馆。 akw:3+`  
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十二星座与咖啡的故事